自浸梅酒

這一篇是一年前記下的，寫了一半，梅子賣完也沒有寫完，眨眼一年，剛好又時梅子的季節，繼續完成它，加上已浸了一年的成果，湊好了完整的一篇。

2013年4月24日

上星期看到準奶奶買了一些青梅，說是浸青梅酒，很有益的，她的公司小小一瓶也很貴。

被感染了，看來我真的很喜歡這類傳統自家的東西，也剛巧和我早前一個計劃很配合，所以上網搜集資料打算也試試看~

從一竅不通到看到不同人的分享做法，發覺梅子酒這東西，材料很簡單，但要做起來也有不少學問。

(1)    梅子$10-$12/磅

(2)    酒

(3)    玻璃瓶

(4)    冰糖

青梅只是會出現在清明節前後短短的時間，生果檔的老闆說清明節前多一點，我這次4月24日買的時候已經接近尾聲了，幸好在家附近的街市找到一檔賣$10/磅，不知份量地隨便買了3磅。後來在灣仔街市也看到，一開始看到街邊的檔攤只有一檔有($12/磅)，於是買了3磅，怎知進入街市入面有兩檔都有(分別$10/磅和$11/磅)，再和$10/磅的那檔買了1磅。後來發現$12/磅的質素最差，有好幾顆都爛了。

梅子買回來一大堆，有的顏色比較青，有的顏色比較黃。原來青一點的浸出來的酒會清一點，不過也會酸一點；黃一點的浸出來的酒會色深一點，但會較甜。

酒‧在了解究竟用甚麼酒也花了一點時間。看到網上有不同的人介紹，說用米酒、米酒頭…濃度要30%以上，也可以用vodka。

在超市看，問一間惠康的售貨員有沒有米酒頭，他很疑惑地看著我，我想米酒頭應該很難在這些地方找到，可能內地比較常見。看到有廣東米酒、雙蒸、三蒸、韓國米酒…對於一開始連米酒有這麼多種都不太清楚、分不到他們究竟有甚麼分別的我，因為怕濃度太高會苦，所以最後選了3枝29.5%的廣東米酒，還有買一枝大送一枝小呢。不過後來聽灣仔街市的檔主說最好用三蒸，濃度要30幾到40%，濃度高一點才可以迫出梅的味道出來，會更好喝。有見及此，之後我再買了3枝三蒸和2枝vodka試試。

玻璃瓶‧工欲善其事，必先利其器。可能有些人會覺得很浪費，隨便用一些玻璃瓶浸已經可以，但恰巧家裡唯一的瓶已用來浸金桔，於是又花了錢買新的瓶子盛起來。IKEA的扣蓋玻璃瓶應該很密實很不錯，不過離家很遠，所以去了附近的日本城看。剛好看到有新款的瓶子很合適，有大有小，於是買了一個最大的($39.9)；後來再買多一個大和中的($35.9)。至於吉之島12蚊店也有很多中小形不同顏色蓋的玻璃瓶，蠻漂亮又不太貴，到遲一點收成時可以用來盛給朋友。

1) 洗青梅，用清水洗了幾遍。(後來準奶奶說她去圖書館借書看，說青梅表面有一層的毛，要用鹽搓洗才好，不過知道時梅子已受浸，補救不了，乾脆今次忘記吧，浸出來大概沒有人發現，哈哈)

2) 攤平放在筲箕上放一晚風乾。在灣仔街市請教檔主時，有一個講普通話的女子好熱心的對我說要吹乾，千萬不能有水，否則浸出來會xx的。xx真的不知是怎樣，因為聽不懂，總之意思應該就是不能喝啦。所以以防有水，我再用廚房紙巾抹一抹它們。

3) 用手拔走或用牙籤去掉青梅的蒂。

4) 分別比較青的、比較黃的和樣衰的。

老爸老媽問我是在幹甚麼來的，他們總是覺得我往往花很多時間心機去弄一大堆東西有點無謂；不理他們囉，樂在其中。

5) 準備好一大堆梅子、酒和玻璃瓶，將梅子分別倒入玻璃瓶中，再加酒，參照網上的比例，大概用梅和酒的分量是1:1。

6) 還有要加冰糖，分量也大概是1:1，其實也不一定，各家有不同的說法，隨心所欲吧。不過街市的檔主叔叔說不要太快加冰糖，先浸3個月再慢慢分開加，要不然浸出來的梅子會變得皺巴巴的。

到底我也是心急的人，等了3個月後一次加了很多冰糖，分開了兩次，沒有續少加，哈哈，所以浸出來的梅子表現也不同，有的皺得少得可憐 =P

一年後的梅酒樣子~

還未試喝，在超市買了一瓶梅酒來比對，遲點試試和自己浸的有甚麼差別。