Prama Ham Pizza 自家制巴馬火腿薄餅

家裡有親戚從意大利帶來的Parma ham，已放了一個多星期，不吃會很浪費，光吃又很咸...
剛巧前幾天和朋友到灣仔一間意大利餐廳吃了個parma ham pizza，所以想到不如來個自家制~

從未試過弄麵包或pizza，小試牛刀，從其他人的食譜看來都應該不太難吧。

材料：

高筋麵粉   200g                           <阿信屋韓國CJ強力小麥粉1kg $13.9>
酵母粉       少許(大概半茶匙)    <惠康泛洋牌酵母粉50g $10.9>
鹽               少許(大概半茶匙)
糖               少許(大概半茶匙)
欖橄油       一湯匙
溫水           180ml
* 沒有量匙，所以少許的份量都是憑感覺隨心而下

罐裝去皮原隻蕃茄      半罐        <阿信屋Marotta400g $8.5>
茄汁                              少許
洋蔥                              1/4個
Cheese                           一包       <阿信屋MarinFood健康綿軟植物油芝士絲150g $22.8>

蘑菇                               1包6隻   <楊屋道街市2/F沙律菜檔 $10>
火箭菜                           1包         <楊屋道街市2/F沙律菜檔 $5>
Parma ham                     隨個人喜好

先弄薄餅底的粉團：

1) 高筋麵粉去篩，加酵母粉、鹽、糖和欖橄油，續少續少加水拌勻，一下子加多了粉團很黏，所以再加了些麵粉補鑊 XD

2) 粉團拌勻了後在台上用手揉直至光滑，用保鮮紙包好放入雪櫃雪半小時。

在等待時弄蕃茄醬和配料：

1) 洋蔥切粒，罐裝蕃茄搗碎；熱鑊下油和洋蔥炒香，下蕃茄和茄汁炒香，加鹽、糖和黑椒碎調味即成。

2) 蘑菇切片，用熱水汆一汆。

3) 粉團準備好，用棒壓平，由於焗爐盆是長方，所以弄了個長方薄餅底，份量剛好鋪滿焗爐盆，沒有焗紙，所以用錫紙包包著焗爐盆，上面掃一層油，再放上薄餅底。

4) 薄餅面均勻塗上蕃茄醬，再放蘑菇和芝士。

5) 焗爐預熱，200度上下火焗15分鐘，最後灑上parma ham和火箭菜完成！

弄好了切塊，不過不是想像中的薄批，批底稍為軟了一點，下一次可以加少一點水。另外蕃茄醬淡了一點點，好在parma ham是咸的，下一次可以味道可以再濃一點。

不過第一次弄pizza，已經不錯吧！ ^^

韓式豬手

一直都喜歡吃豬手，但韓式豬手也只是在外吃過一次，其實不太清楚它的煮法是怎樣，但既然煮韓國餐，有湯有粉絲，只欠一個肉，一於決定試一試弄韓式豬手。

去街市買新鮮豬手，只有一整條豬手賣。

"姐姐，邊隻靚呀?"
姐姐："只係有大同細之分"
"咁呢隻呀，唔該可唔可以呢到斬一刀，跟住腳尾呢到都斬一舊舊呀?"  (不知怎樣形容，只有不斷指手劃腳)
"哦，得" 姐姐隨即將豬手拋給豬肉佬呀哥，接著叫 "元蹄，豬腳斬!"

5個字，這就是中國人的言簡意賅！


參考網上其他人的做法

材料：

豬手: $48 ($40/斤)
八角: 8粒
蒜頭: 4粒
洋蔥: 半個
大蔥: 1條
辣椒: 少許
薑: 少許

1) 準備好配料，大蔥切段，薑拍扁，蒜頭袪皮。

2) 豬手洗淨，煲水加薑汆水。

3) 再煲水，加入豬手和所有配料 (有冬菇的? 對，因炒粉絲浸多了加了2隻一起煲，但煮完後個人認為加不加冬菇分別也不大)，再加調味: 老抽2湯匙、生抽2湯匙、蠔油1湯匙、鹽少許、糖少許、雞粉少許和花雕酒少許 (要試試味湯汁要咸一點點就可以)。

4) 煲1.5小時，去骨切片上碟，再淋一點煲豬手的汁(精華)，完成~

但其實想來想去，原了模仿切片上碟之外，想來想去都不覺這味稱得上是韓式豬手，或許要加點韓國醬料煮，又或者配生菜跟韓式配料和醬夾著吃才算，哈哈，不過好味道就不理了。

韓式炒粉絲

早陣子見家中有韓式粉絲，所以激發起煮韓式炒粉絲的念頭。煮之前的前幾天剛巧吃韓國菜，沒點炒粉絲，但看餐牌上的圖片偷師，發覺有紅蘿蔔絲、雲耳、冬菇絲、蛋絲和菠菜等。

回到家再檢查家中有的材料，紅蘿蔔，有；雲耳，有；冬菇，有；蛋和菠菜 -- 沒有；但還有芽菜和韭黃，很配，只買蛋和菠菜就可以了。(後來因為煮豬手要洋蔥，所以也加了洋蔥)

材料：

(家中有的所有配搭到的東西)
韓式粉絲：3/4包
紅蘿蔔：1條
雲耳：少許
冬菇：5粒
芽菜：少許
韭黃：少許
蒜頭：1粒

菠菜：少許 ($6/斤(一紮))
洋蔥：半個 ($5/個)
蛋    ：3個 ($2/個 - 樓下的街市未免太貴了)


1) 雲耳冬菇浸軟；雲耳切件，冬菇去蒂切絲；紅蘿蔔洗淨去皮切絲，韭黃洗淨切段；洋蔥切絲；菠菜切根部洗淨選短身的，用水汆一汆。

2) 蛋打勻，燒熱平底鑊下油煎熟，切絲。(是次拋鍋成功，完美的蛋餅，Yeah!)

3) 熱水煮軟韓式粉絲，過冷河。

4) 準備調味汁，上網看，不同的食譜有不同的醬料，韓式醬甚麼甚麼的... 但倒不能為了煮一餐用那1、2個湯匙而買下不同的醬料 (以前有太多這樣的經驗，發覺過了期就真的只用了那1、2個湯匙 =P)，所以不能再這麼浪費，用家有的材料自己配搭一下。

說不出份量有多少，東找西找，蠔油、生抽、糖、胡椒粉、韓式醬汁(對，竟然有一樽圖畫是紅燒牛肉的韓式醬汁)、豆辦醬... um...大概應該是有這些，曾經有拿過喼汁和酒，但嗅了嗅感覺好像不太配所以放棄了，最後再加點用來煮豆腐湯的豬骨湯底和煲豬手的汁調成。下次應該很難再調一模一樣的汁，不過食物就是有變化的，哈哈。

5) 燒熱鑊下油，爆香已切片的蒜頭，下冬菇和紅蘿蔔炒一會，陸續加洋蔥、雲耳、芽菜、韭黃炒一炒，再加粉絲和調味汁炒勻，再下蛋和菠菜，試味。真的要試味，一試太淡！急忙重覆(4)瘋狂的調配過程再加一點鹽，再倒入去炒勻，再試味，這個過程有點像做實驗，有點混亂，但成功夠味！

(5)都是瘋狂的過程，因為要快，否則鑊會黏底；而由於時間太急，也沒閒拍照，大家靠想像力好了。

韓式豆腐雜菇蜆肉鍋

星期六下廚，想煮韓國菜，除了韓式炒粉絲外，覺得應該要配一個熱鍋才合奏，原本想試試人參雞鍋，但剛病好，還是不要這麼補。

材料：
白福豆腐  ：孖裝 ($9.8)
珍珠蜆      ：一斤 ($20)
雜菇(金菇+雞脾菇+白色長菇)：一磅 ($10) - 只用半磅
京蔥          ：一扎3條 ($8) - 只用一條
雲耳          ：少許  (家中材料)
豬骨          ：$22 ($28一斤)
紅蘿蔔      ：一條 (家中用剩的)

這個沒有參照甚麼食譜，回想韓國食店的豆腐煲隨心試一試，但想清一點用不辣的組合。

1) 豬骨買時已一開四，洗淨汆水，再加水煲1.5小時做湯底，見家中還剩下一條紅蘿蔔，切件加入一起煲。

2) 珍珠蜆浸鹽水吐砂。(問街市的海鮮檔哥哥，他就這種蜆不用吐砂的，很鮮甜，但由於會放進湯裡，安全至上還是做一做這個動作。幸好有浸鹽水，有很多微細的粒粒和一絲絲的東西走了出來，幸好沒有被人騙了。)

3) 雜菇用一半，洗淨切件；京蔥洗淨斜切段；豆腐一開二；雲耳是炒粉絲浸多了的。

4) 豬骨湯底煲得差不多，濾走表面的油和泡，盛起渣，加少許鹽，放入豆腐、雜菇和雲耳煲一會，再放入蜆和京蔥，煮到蜆打開便完成。

新鮮個多小時製沒落味精的湯底，再加蜆的鮮甜，豆腐的嫩滑，超好味~ 雖然不知有沒有韓式風味，但很開心很美味，第一次煮算是成功之作~

自家製 Egg Benedict

星期天在家，一早到海旁跑步，再買材料回家弄egg benedict。

今次是第二次煮這道菜，第一次是11月的時候，看完master chef其中一集pressure test後興起自己試試。

上網參考不同人的食譜，第一次和第二次用了不同的配料，但基本材料是相同的。

材料：

一) 荷蘭醬
蛋黃：2隻
無鹽牛油：4茶匙
水：少許
鹽：少許
胡椒粉：少許
檸檬汁：少許

二) 水煮蛋
雞蛋：4隻
醋：少許
鹽：少許

三) 英式鬆餅
英式鬆餅：2塊

四) 配料
煙肉：4塊
薯仔：1個
蕃茄：適量
雜菇：適量
洋蔥：少許


發覺應先準備配料，再煮水煮蛋，最後才弄荷蘭醬

1) 煙肉塗點蜜糖，焗爐150度焗5分鐘。
2) 薯仔切粒，加點鹽和油，焗爐150度焗10分鐘。
3) 蕃茄洗淨切一半，加點欖油和醋拌勻備用。
4) 雜菇洗淨一開四，汆水，洋蔥切碎，熱鑊牛油炒香。

5) 英式鬆餅切一半，焗爐焗一會。

6) 水煮蛋：
技巧不夠高，要先把雞蛋逐隻打在碗中；燒熱水，加點醋和鹽，待水煮沸後關火，慢慢放入蛋，大概浸2分鐘後盛起，逐隻煮。
練習多點後煮出來的水煮蛋終於有點像樣，感動T_T。

7) 荷蘭醬
無鹽牛油放入鍋中加熱，隔走白色的泡，這個是參考鬼嫁料理手帳的做法(http://oniyomeryori.blogspot.hk/2014/03/egg-benedict.html)，很詳細的解說；
蛋黃、水和鹽放入碗中，坐熱打勻至稠身；逐少加入牛油打勻至漿，加點鹽、胡椒粉和檸檬汁調味。

將所有準備好的材料運用創作力放在碟上，完成yeah!

香煎喜知次

2014年冬日美食節的其中一個收穫是 -- 喜知次 (Kinki)!

事前完全不知道是甚麼冬冬，肥野走到一個counter，即很興奮地叫 "有喜知次呀! 我想食呀! "

一望原來是一條魚，有甚麼特別? 是價錢特別貴! 一條北海道喜知次美食節價都要$188! 猶豫...... 對又陌生又貴的食材，總怕煮得不好浪費了。


"我想食好耐架啦，出面食好貴架" 看著肥野興奮的饞嘴樣，好，即管膽粗粗試一試!

"我想問下呢條魚點整架，完全唔識整..." 不恥下問 XD

"呢個最好係燒，劏左佢，就咁燒已經好好食架" 有一個姐姐說。

"要加少少鹽架，同埋唔洗劏" 旁邊的姐姐說。

"要劏，唔洗加鹽都得架"..."係要加鹽架呢，唔洗劏好D"...

"但我冇燒烤爐喎..."


她們一人一句之時，再旁邊的哥哥就走到後面找一個好像比較pro的大家姐來：
"呢條魚你番去要劏左佢，不過要好小心，仍d刺好利架，跟住加少少鹽，如果可以最好燒啦，好似泰式烤魚咁，不過冇既話煎都得，同埋真係記得，小心d刺好利架!"

感激他們極力的幫忙解說，選了一條最大的 (同一價錢嘛)。

煮前再不斷上網查怎樣煮：

http://www.metrohk.com.hk/index.php?cmd=detail&id=91544
http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/supplement/20071110/3981644
https://hk.news.yahoo.com/%E5%96%9C%E7%9F%A5%E6%AC%A1-223000954.html

原來這條魚真的很厲害，在餐廳吃一條至少要$800!
很怕太複雜的紅燒等等的做法弄巧成拙，最後都決定簡單的油煎，但前提是要先把放在窒溫解凍，跟著把牠劏了，肥野自薦他負責這一環。

因為姐姐的千叮萬囑，所以帶了勞工手套劏魚，絕對需要，因為牠的刺真的很利!

第一次劏魚，有點雞手鴨腳，幸好有救星剛巧回到，示範劏魚大法。文字很難闡述，只有置身其中，自己再練習便曉。想學的朋友可以到魚檔，細心觀察檔主怎樣劏。

劏好後印乾在煎前灑一點鹽，熱鑊下油燒紅後放魚，中火煎香。

喜知次其貌不揚，張開嘴的臉有點醜，又有點似大眼雞，煎好後和其他魚差不多，
但真的一試難忘!!! 真的超超超超超超超超好吃呀!

八個字形容: 甘香肥美!!! 齒頰留香!!!

真的超超超超超超超超好吃呀! 是吃過最好吃的魚!